Poivrons farcis au quinoa par Megumi

Pour 4 personnes,

• 4 poivrons rouges ou jaunes
• 1 cup de quinoa et 2 cups de bouillon
• 1 lb de champignons en morceaux
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cup de sauce tomate
• fromage rapé

Couper les poivrons en 2 dans la longueur, retirer les graines, précuire à la vapeur (ils doivent être souples mais pas trop mous sinon c'est fragile).

Pendant ce temps, mettre dans une casserole le bouillon et le quinoa et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir l'ail et l'oignon puis ajouter les champignons.

Quand leur liquide est à peu près évaporé, ajouter la sauce tomate, faire cuire quelques minutes, puis éteindre le feu et mélanger avec le quinoa cuit. Rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.

Si vous aimez, vous pouvez ajouter un peu de salsa ou de tabasco. Mettre les moitiés de poivrons dans un plat huilé, remplir de la farce, s'il y en a trop la mettre autour des poivrons.

Saupoudrer de fromage, cuire 25 à 30 mn à 325F.